Pasilla Bajio är en klassisk mexikansk Capsicum annuum från Puebla-regionen som är oumbärlig i det mexikanska köket. Frukterna är imponerande långa och smala (20-35 cm långa) med tunna väggar, mognar från mörkgrönt (då kallad Chilaca) till djupt mörkbrunt och blir vackert rynkiga som russin vid torkning - därav namnet 'Pasilla' som betyder 'litet russin'. Med mild hetta på endast 1.000-3.999 SHU fokuserar denna chili helt på sin unika, komplexa smak snarare än extremhetta.

Smakprofilen är fascinerande: söt med subtil rökighet, fruktiga toner och distinkta undertoner av russin och choklad med en jordnära karaktär. Denna komplexitet gör Pasilla Bajio till en av de tre heliga chilin i mexikansk mole (tillsammans med Ancho och Guajillo) och den är absolut fundamental i enchilada-såser. De tunna väggarna gör frukterna idealiska för torkning, och den torkade formen är vad som vanligtvis säljs i mexikanska butiker.

Växer som kraftiga plantor som trivs både i växthus och utomhus (i soligt läge efter frostrisk). Mognar på 70-90 dagar och ger god skörd av långa frukter. Använd färska i salsas och grytor, eller torka dem för autentisk mexikansk matlagning - rosta lätt, blötlägg och mixa till rik mole-bas. En måste-sort för den som vill utforska äkta mexikansk matlagning bortom Jalapeño och Habanero!