Fish Pepper är en levande del av afroamerikanskt matarv från 1800-talets Baltimore och Philadelphia. Denna extraordinära sort räddades från utrotning av H. Ralph Weaver, som mottog frön av konstnären Horace Pippin på 1940-talet. Sedan dess har Fish Pepper blivit listad på Slow Foods Ark av hotade smaker – en erkänd del av kulinarisk kulturhistoria.

Det som gör Fish Pepper helt unik är det panelerade bladverket med vita och gröna färger – en sällsynt botanisk egenskap som bara förekommer hos ett litet antal pepparsorter. Frukterna utvecklas genom en spektakulär färgväxling: från krämvit genom ljusgrön med mörka strimmor, till orange-röd med bruna strimmor, slutligen mörkröd. Hela denna processionen av färger gör Fish Pepper både en fruktbar och visuell sensation.

Med 5,000-30,000 SHU är Fish Pepper medelhett – jämförbar med Serrano. Smaken är ljus och fruktig med en lätt bitter ton som påminner om grön Serrano, med god balans mellan värme och smak. Traditionellt användes Fish Pepper speciellt i krabbsoppa och skaldjursrätter där den vita fasen tillät kryddning utan att färga rätten. Kompakt planta, mycket produktiv med dussintals frukter samtidigt, och med stark sjukdomsresistens.